在對玉米進行加工時，首先需要對玉米原糧進行脫胚處理的，這樣才可以生產更高質量的玉米食品。當玉米進入脫皮室后，在推進旋轉推送下向出口行進，在脫皮室內由于工作室容積的逐漸縮小以及機件阻力的影響，玉米粒之間密度隨之增大，機內擠壓和抹茶作用增強，輥筒不斷翻播和推進，機件之間摩擦和剝離作用，脫去玉米皮。一般地，要求玉米表皮必須拖干凈，但是在實際生產中，總有一些因素影響脫皮效果。

玉米加工機械對原糧的脫皮效果取決于原糧水分的高低。在加工過程中，通過水分調節，改變玉米粒的物理特性，使脫皮變得容易，同時更利于加工。當然，在進行水分調節時要合理的操作。當玉米中的水分含量過低時，玉米磨粉機對其進行脫皮相對比較困難，并且脫出來的皮質量較差。當玉米中的水分含量過高時，也會影響脫皮的效果，甚至還會造成玉米加工機械的某些部位堵塞，嚴重影響加工的效果。